黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，黑木耳即指光木耳。

经研究发现，黑木耳可作药用，历代医学家对于黑木耳的药效研究都有详细记载，烘干过的木耳有降血糖、降血脂、抗衰老、改善心肌缺氧等作用。我国医学历来人为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。

黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，使用真空干燥箱或五谷杂粮烤箱调至130-150°进行1.5-2分钟的时长烘干后，所含有的营养物质明显高于其它食物。黑木耳还具有化解体内结石的功效，其主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。因此，专家建议，对于患有体内结石的病人，不妨每天有意识地吃上1－2次的黑木耳。这样，不但可以缓解病人的疼痛、恶心及呕吐等症状，甚至还可以使人体内的许多结石自然消失。

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