大肠杆菌属于革兰氏阴性细菌（G-）。大肠杆菌是一种普通的原核生物。按照其不同的生物学特性，致病性大肠杆菌包括弥散粘附性大肠杆菌(DAEC)、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）与肠致病性大肠杆菌（EPEC）这六类。下面就让小编带你了解一下肠出血性大肠杆菌的防护。

        防护措施

        一、开展和健全监测、报告系统

        肠出血性大肠杆菌感染是一种新发现的食源性传染病。我国法定管理传染病报告系统还没有将其纳入。并且在美国、英国、日本等许多国家刚开始采用的报告方式也是非法定的。实际的情况不能够通过报告的感染率和发病率来反映。之后统一的诊断和检验标准被许多国家采用，这些国家对对病例进行法定报告管理。加拿大对肠出血性大肠杆菌感染病例进行依法管理MAX早开始在1990年。美国开始于1993年，日本、瑞典、德国开始于1996年。在欧洲，沙门氏菌监测系统被大肠杆菌监测系统所取代，对于肠出血性大肠杆菌感染的监测，美国CDC食源性疾病监测系统也开展了。开展对肠出血性大肠杆菌感染性腹泻的监测，我国是在2000年。食入被污染的家畜、家禽的肉类、奶类及蔬菜、水果等是引起肠出血性大肠杆菌感染的主要因素，所以为了更早对疫情的发现，需要对这类产品大力的加强监测，对O157H7大肠杆菌的分布特征及疾病流行趋势加以了解，并且对各项预防措施的实施效果进行评价，以便提供制定有效的防制对策的依据。

        二、加强对食物和水源的管理

        对食物和水源的管理需要加强，防止肠出血性大肠杆菌经过食物和水传播。食物和水源被污染是导致大多数的肠出血性大肠杆菌爆发的原因。所以对于家畜、家禽、肉产品和奶类的管理需要加强。需要在农牧业生产活动、副食品的加工和在工厂及家庭条件下的制备过程等食物链的每个环节均采取控制措施。对冷冻食品加强管理是重点，预防食品被污染，同时良好的生活习惯需要被养成。饭菜食用前要充分加热、饭前便后要洗手、避免生食蔬菜，水果要洗净再吃等。

        生长环境

        1.由于与志贺氏痢疾杆菌产生的毒素相似，所以肠出血性大肠杆菌产生的毒素又被叫做志贺样毒素或类志贺毒素。肠出血性大肠杆菌能够在7℃-50℃的温度范围内生长，电热恒温培养箱37℃是MAX适宜其生长的温度。

        2.pH值达到4.4和MAX低水活度（Aw）为0.95的食物中，一些出血性大肠杆菌依然可以生长，所以如果要在烹调食物杀灭该菌，那么需要使食物的所有部分的温度超过70℃。

        3.与公共卫生有关的MAX重要的出血性大肠杆菌的血清类型是O157:H7大肠杆菌。但是其它血清类型依然会与病例和暴发的O157:H7大肠杆菌相关。