今天喆图小编给大家讲讲将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后,在恒温培养箱中适宜的培养条件下,种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系,通过该酶系的催化作用,将淀粉转化为单糖,从而使甜酒酿具有*的甜醇口味。
接下来是实验所需器材
蒸锅1个,纱布1块,试管1支,筷子1双,电磁炉1个,恒温培养箱,多孔蒸盘1个,广口玻璃瓶5个,长方形不锈钢碟子1个, PH试纸,糖度仪。
所需食材:糯米1000克,酒曲酵母4克,开水少许。
工艺流程
浸泡 蒸饭 摊冷 落缸搭窝 培养成熟
实验步骤
1.浸泡:将糯米洗净,浸泡8小时,至可以用手碾碎即可。 2.蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。 将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,蒸不熟。尝一口糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
3.摊冷:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。闻或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成;两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少些水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
4.落缸搭窝:将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器,压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封。
5.培养成熟:置于28度左右的恒温培养箱中培养,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动,甜酒酿就制作成功。
以上内容仅供参考!如需了解详情请联系喆图客服!
电话
微信扫一扫