今天喆图小编给大家讲讲将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在恒温培养箱中适宜的培养条件下，种曲中繁殖后产生大量的淀粉酶和糖化酶等复合酶系，通过该酶系的催化作用，将淀粉转化为单糖，从而使甜酒酿具有*的甜醇口味。
接下来是实验所需器材 
   蒸锅1个，纱布1块，试管1支，筷子1双，电磁炉1个，恒温培养箱，多孔蒸盘1个，广口玻璃瓶5个，长方形不锈钢碟子1个, PH试纸，糖度仪。 
   所需食材：糯米1000克，酒曲酵母4克，开水少许。 
工艺流程 
   浸泡       蒸饭        摊冷      落缸搭窝      培养成熟 
实验步骤 
   1.浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。 2.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。 将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 
   3.摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。闻或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 
   4．落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。 
   5．培养成熟：置于28度左右的恒温培养箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。 

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