一、试验目的 
脂肪酶催化油脂分解，研究适脂肪酶添加量、适PH、温度、反应时间。 
二、试验理论基础 
脂肪酶催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的 水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。 
三、试验材料          
大豆油、脂肪酶（酶活10万单位）、聚乙烯醇、去离子水、氢氧 化钠、酚酞、高速搅拌机、恒温摇床、PH计、分析天平、三角瓶； 
四、实验步骤  
1. 量取10ml油脂，10ml聚乙烯醇，高速搅拌机中搅拌至油脂 *分散至聚乙烯醇中； 
2. 量取30ml去离子水，加入到1体系中，高速搅拌形成稳定乳 化体系； 
3. NaoH溶液调节PH值，加入一定量脂肪酶，震荡。 
4. 放入40℃、150r/min恒温摇床反应一定时间后，用 0.1mol/LNaoH 滴定测定脂肪酸含量。 五、实验结论 
1. 脂肪酶适反应PH为7.5。  PH为7-8时，反应结束上层颜色黄色加深，下层颜色接近透明， 其中经脂肪酸测定，PH为7.5时脂肪酸含量较高。其他反应PH值上层颜色仍接近乳白色。 
2. 脂肪酶适反应时间为24h左右  PH为7.5的条件下，酶的添加量取800PPm,考察适反应时间24、36、48h。经脂肪酸含量测定24-48h脂肪酸含量相差不大，可取短时间。 
3. 脂肪酶添加量为600ppm左右。  分别取300-800ppm浓度梯度进行脂肪酶添加量考察。经脂肪酸含量测定600ppm脂肪酸含量相对较高。 
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