食品灰分指，在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，后有机成分挥发逸散，而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来，这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。
  下面喆图小编就简单总结一下食品中灰分的测定步骤：
（1）瓷坩埚的准备：先用1:4HCl煮沸1~2h,洗净，晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上编号，500~550℃灼烧1h，移至炉口冷却到200℃左右，移入干燥器中，冷却至室温后，准确称重，再放入高温炉灼烧30min，取出冷却称重，直至恒重。
（2）样品的预处理：固体先磨碎，液体先蒸干。
（3）炭化：用电炉加热至不冒烟。
（4）灰化：在陶瓷纤维马弗炉中进行灰化，温度为500~550℃，时间为2~5h，灰化时先将坩埚放在炉口，过一段时间后，再放进马弗炉里加热。
（5）恒重，结果计算：将坩埚从马弗炉里拿出放到炉口冷却至200左右时，在放在干燥器中进行冷却称重，在放入马弗炉中加热半小时，取出冷却称重，直至恒重。